Skupna cena:
Restavracija na gradu Otočec
Slaščičarska mojstrica, ki pričara harmoničen okus iz sezonskih lokalnih sestavin, tudi neobičajnih
Slaščičarska mojstrica Tatjana Malić
Tatjana, pred tremi leti, ko ste prišli na grad Otočec iz Nemčije, si najbrž niste mislili, da bodo vaše sladice postale tako popularne.
(Smeh) Že od malega sem si želela, da bi prišla živet v Slovenijo in da bi kot slaščičarka delala na gradu Otočec. Pred tremi leti so se mi te sanje uresničile. In še več kot to – moje sladice so se hitro uveljavile, gostje jih imajo radi in jih pohvalijo. Tega sem res izredno vesela!
|
Ko vidim, da gostje objavijo sliko moje sladice na Instagramu ali Facebooku, je to zame priznanje in mi je v veliko veselje. |
Do mojstrstva pa je bila kar dolga pot, ali ne?
Res je. V Nemčiji sem končala slaščičarsko šolo, potem sem nekaj let delala kot vodja slaščičarne, zatem sem zaključila še izobraževanje za slaščičarsko mojstrico. Še naprej sem se dodatno izobraževala in opravila še 12 specializacij za posamezne tehnike in sestavine.
|
Delo na gradu Otočec je bilo že od otroštva moja želja; starši so namreč iz Slovenije, in želela sem priti sem živet, delat in ustvarjat. |
Je pa moj cilj, da strokovno še bolj napredujem; izobraževanja ni nikoli preveč. V slaščičarstvu prednjačijo Francozi, in pri njih stalno spremljam nove tehnike in nove trende.
Kje konkretno pa poiščete, najdete recepte oz. ideje za sladice?
Naše vodilo v grajski kuhinji, ne le za slaščice, temveč za vse jedi, je sezonsko in lokalno, in to na izviren način. To je temelj, od tu naprej dela domišljija … Izredno sem vesela, da imam proste roke in podporo svojega chefa in vodstva … da lahko ustvarjam po trenutnem navdihu in iz sestavin, ki so na voljo. Tako lahko zagotovim prave okuse, svežino in tudi estetsko doživetje.
Zadnje čase prevladuje pri sladicah trend, da se uporabljajo nenavadne sestavine …
To je trend, ki ga imam zelo rada. Zelo rada uporabljam začimbe in zelišča, na primer rožmarin, timijan, baziliko, meto, vrtnice, baziliko. Na Otočcu imamo grajski vrt, kjer na ekološki način pridelujejo vsa ta zelišča, pa tudi robidnice in zelenjavo. Tako imamo v sezoni vedno na voljo te sveže zdrave dobrote.
Kombiniram na primer tudi paradižnik – to je bila res posebna sladica, z dodatkom bazilike, timijana in domače kisle smetane. Ali pa mešanica paradižnika z jagodami v panakoti, odlično!
Zadnje čase prevladuje pri sladicah trend, da se uporabljajo nenavadne sestavine …
To je trend, ki ga imam zelo rada. Zelo rada uporabljam začimbe in zelišča, na primer rožmarin, timijan, baziliko, meto, vrtnice, baziliko. Na Otočcu imamo grajski vrt, kjer na ekološki način pridelujejo vsa ta zelišča, pa tudi robidnice in zelenjavo. Tako imamo v sezoni vedno na voljo te sveže zdrave dobrote.
Kombiniram na primer tudi paradižnik – to je bila res posebna sladica, z dodatkom bazilike, timijana in domače kisle smetane. Ali pa mešanica paradižnika z jagodami v panakoti, odlično!
Kaj pa sladoledi?
Sladolede delamo sami, tudi veganske zmrzline oziroma sorbete, stoodstotno iz sadja. Izbiramo sadje oz. zelišča, ki trenutno zorijo pri nas. Trenutno imamo vrtnico, malino in timijan. V sladice in druge jedi pa vključujemo tudi presenečenja; tak je, na primer, tudi sladoled iz bazilike, spomladi ponudimo regratov sladoled, jeseni bučnega ali pa popečeno bučo s sladoledom in podobno.
|
Z okusi se poigravamo, seveda tako, da iz različnih komponent ustvarimo harmonijo. Nimamo stalnega menija sladic, ampak jih pripravljamo dnevno po mojem navdihu. |
Ponujate tudi dietne sladice?
Seveda, zdaj je na voljo, na primer, presna tortica iz malin, veganska – brez jajc, laktoze in glutena in tudi brez dodanega sladkorja.
Katere sladice ustvarjate s posebnim veseljem?
Moja specialiteta in največja strast je čokolada, to veliko integriram v svoje sladice. Uporabljam zelo kakovostno, francosko čokolado s 64 odstotki kakava. Sama izdelujem vse čokoladne okraske, pralineje, spirale, skodelice, tudi skulpture.
Rada pečem tudi poročne torte in sladice za posebne priložnosti. Obožujem pripravo tort z različnimi teksturami in okusi, ki se združijo v en sam popoln okus.
|
Veliko obiskovalcev pride na grajsko teraso samo zato, da spijejo kavico in se posladkajo s sladico ali sladoledom. Radi naročijo tudi naš domač zeliščni ledeni čaj. Ambient znotraj obzidja je čudovit za počitek in osvežitev. |
Kaj imajo gostje najraje?
Gostje zelo pohvalijo torte; ker se te dnevno menjavajo, so različnih okusov. Stalnica, ki je zelo popularna, pa je čokoladni mus, silno rahel, tako rahel, da se kar stopi v ustih – tega ni nikoli dovolj.
Kakšne sladice načrtujete to jesen?
V mislih imam že nekaj novosti, bi pa rada, da za zdaj ostanejo skrivnost – naj bo to presenečenje za goste, ki nas bodo obiskali (smeh).
|
Uživam v svojem poklicu. Rada ustvarjam na novo in tako tudi sama rastem. Odziv gostov je zame zelo pomemben; rada jih presenečam, s tem pa presenečam tudi sebe, ko si dokažem, kaj vse se da narediti. |
Na gradu ste spoznali tudi svojega moža. Čestitam za poroko!
Ja, res je (smeh). Hvala! To je še en dokaz, da je bila moja odločitev, da pridem na otoški grad, pravilna!