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Guida Michelin 2025
La famosa guida gastronomica Michelin ha selezionato la migliore offerta gastronomica del 2025 in Slovenia
Il ristorante Grad Otočec si è nuovamente trovato nella prestigiosa e stimata cerchia di ristoranti in cui viene dedicata particolare attenzione alla selezione di ingredienti di qualità per la preparazione di piatti deliziosi. In compagnia di cinquanta ristoranti che, secondo i valutatori, hanno un grande potenziale.
A nome del team del ristorante Grad Otočec il riconoscimento è stato ritirato dallo chef del castello Đorđe Piperović.
Cosa significa il riconoscimento Michelin per la brigata di cucina del ristorante dell’hotel Grad Otočec?
Il riconoscimento Michelin è molto importante per il nostro ristorante. È una conferma della correttezza della direzione scelta nel nostro percorso culinario e la prova che l’impegno, la precisione e la dedizione di ogni membro del nostro team si riflettono nel piatto, nell’atmosfera e nell’intera esperienza che offriamo agli ospiti.
Per me personalmente è un grande riconoscimento e allo stesso tempo mi affida la responsabilità di continuare a crescere, di rimanere fedele alla nostra filosofia e di dare un’anima a ogni piatto. Tutti noi a Otočec viviamo il riconoscimento Michelin come una motivazione per un ulteriore sviluppo, per perfezionare i sapori e per cercare sempre nuovi percorsi unici nella gastronomia.
“Questo è un riconoscimento per l’intero team che crea ogni giorno con tutto il cuore. Senza la conoscenza, la dedizione e lo spirito di squadra di tutti noi questo risultato non sarebbe stato possibile.”
A cosa dedicate attenzione ogni giorno? Per cosa vi impegnate?
Nella nostra cucina ci impegniamo costantemente per l’onestà nel piatto. Per noi questo significa un rapporto rispettoso con gli ingredienti e con la tradizione, ma allo stesso tempo anche il coraggio della creatività. Non vogliamo solo seguire le tendenze, ma costruire una nostra firma culinaria basata su autenticità, stagionalità e precisione.
La nostra filosofia è semplice – amiamo i sapori buoni e autentici della tradizione, ma vogliamo presentarli a modo nostro. Partiamo quindi dalla tradizione, da ciò che conosciamo e che ci ha formato, ma ogni volta aggiungiamo anche qualcosa di nostro ai piatti.
Cosa pensate, qual è la vostra particolarità?
La nostra particolarità è che sappiamo unire sapori tradizionali semplici con un tocco personale, prestando grande attenzione ai dettagli, ma senza artifici. Il nostro cibo è “onesto” – vogliamo entusiasmare con l’autenticità.
Un’altra particolarità è che ogni nostro piatto rappresenta una parte del nostro team – dalla scelta degli ingredienti fino all’ultimo tocco.
„Lavoriamo con il cuore, teniamo conto della stagione, dell’ambiente locale e della storia che vogliamo raccontare con ogni singolo piatto.“
Vogliamo dare all’ospite più che semplice nutrimento – vogliamo farlo sentire parte del nostro team. Che appartenga a noi, che sia accolto.
Qual è il vantaggio del Giardino del Castello e come comunicano i cuochi con i giardinieri?
Il vantaggio del nostro Giardino del Castello è che i giardinieri coltivano in modo biologico e in armonia con la natura. Per noi cuochi questo permette di offrire agli ospiti i sapori più autentici che la natura può offrire.
Da questo giardino riceviamo la maggior parte delle verdure e delle erbe stagionali, ma anche piante meno comuni che utilizziamo creativamente in cucina. In questo modo garantiamo varietà di sapori ed estetica dei piatti.
Con il team dei giardinieri collaboriamo regolarmente e in modo approfondito. Ci accordiamo su cosa coltivare in base alle esigenze delle cucine del castello, su cosa è attualmente disponibile e su cosa lo sarà presto. Questa collaborazione è molto preziosa perché ci permette di pianificare il menu e adattarlo alla stagione.
I cuochi vanno personalmente a raccogliere le verdure nell’orto?
Io personalmente vado al Giardino del Castello ogni giorno, naturalmente. Quando pianifichiamo qualcosa di speciale, ci va anche l’intero team, perché insieme troviamo più facilmente ispirazione. Il contatto con le verdure nell’orto ci permette freschezza e qualità dei piatti, che per noi sono la base della preparazione.
Cosa significa nella cucina del castello locale, fatto in casa e stagionale?
Locale, fatto in casa e stagionale per noi è la base della qualità e della sostenibilità. Significa che rispettiamo la natura in cui operiamo. I prodotti che utilizziamo provengono da vicino, dal nostro Giardino del Castello e da fornitori fidati. Questo approccio ci permette di offrire agli ospiti sapori freschi e autentici. I piatti sono preparati con un atteggiamento rispettoso verso l’ambiente e la collaborazione con i produttori locali non è per noi solo un rapporto commerciale vantaggioso, ma una relazione a lungo termine basata sulla fiducia reciproca, sul rispetto e su una visione condivisa di creare pensando a un futuro più sano e più bello.
Ristorante Grad Otočec
Il nostro impegno per il naturale, il locale, il fresco e il gustoso ha convinto gli esperti culinari a inserire il ristorante del castello nella guida Michelin già diversi anni fa. Sia i valutatori che gli ospiti sono stati entusiasti di diversi aspetti: la freschezza delle materie prime, le specialità locali e il fascino affascinante del ristorante.
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