Знаменитый кулинарный гид Michelin выбрал лучшую гастрономическую предложение 2025 года в Словении

Что вы думаете, в чём ваша особенность?

Наша особенность в том, что мы умеем соединять простые традиционные вкусы с личной ноткой, уделяя большое внимание деталям, но без притворства. Наша еда «честная» – мы хотим впечатлять подлинностью.

Особенность также в том, что каждая наша тарелка представляет часть нашей команды – от выбора ингредиентов до последнего штриха.

«Мы работаем с душой, учитываем сезон, местную среду и историю, которую хотим рассказать каждым блюдом».

Гостю мы хотим дать больше, чем просто еду – мы хотим, чтобы он чувствовал себя частью нашей команды. Чтобы он принадлежал к нам, чтобы он был принят.

В чём преимущество Замкового сада и как повара общаются с садовниками?

Преимущество нашего Замкового сада в том, что садовники выращивают продукцию экологическим способом, в гармонии с природой. Для нас, поваров, это позволяет предлагать гостям самые лучшие и самые подлинные вкусы, которые даёт природа.

Из этого сада мы получаем больше всего сезонных овощей и трав, а также менее обычные растения, которые мы творчески используем на кухне. Так мы обеспечиваем разнообразие вкусов и эстетику блюд.

С садовниками мы сотрудничаем регулярно и глубоко. Мы договариваемся, что сажать в зависимости от потребностей кухонь замка, что сейчас доступно и что будет скоро. Это сотрудничество очень ценно, так как позволяет нам планировать меню и адаптироваться к сезону.

Ходите ли вы, повара, сами собирать овощи в саду?

Я лично хожу в Замковый сад каждый день, конечно. Когда мы планируем что-то особенное, туда идёт и вся команда, потому что вместе легче найти вдохновение. Контакт с овощами в саду даёт нам свежесть и качество блюд, что для нас является основой приготовления.

Что в замковой кухне означает местное, домашнее и сезонное?

Местное, домашнее и сезонное для нас является основой качества и устойчивости. Это означает, что мы уважаем природу, в которой работаем. Продукты, которые мы используем, поступают из ближайшего окружения, из нашего Замкового сада и от проверенных поставщиков. Такой подход позволяет нам предлагать гостям свежие, подлинные вкусы. Блюда готовятся с уважительным отношением к окружающей среде, а сотрудничество с местными производителями для нас не просто выгодный бизнес, а долгосрочные отношения, основанные на взаимном доверии, уважении и общей концепции создания с заботой о более здоровом и красивом будущем.