Nasveti in recepti šmarješke slaščičarke Damjane

Ko v kuhinji zadiši po cimetu, ingverju in sveže pečenih piškotih, vemo, da je pred vrati praznični čas. Za Damjano, izkušeno slaščičarko iz Term Šmarješke Toplice, so prazniki predvsem čas tradicije – tradicije, ki se prepleta z ustvarjalnostjo. »Najlepše darilo zame je, ko se krožniki vračajo prazni. To je zame najbolj iskren kompliment,« pravi.

Andreja Zidarič

Nepogrešljive sestavine v prazničnih sladicah so zanjo orehi, čokolada, cimet, ingver, klinčki – njihove arome pričarajo toplino decembra. »Ko se v pečici peče sladica, se po hiši razširi vonj, ki takoj prikliče praznično vzdušje,« pravi Damjana. Pri izbiri sestavin prisega na preprostost – uporabi to, kar ima pri roki, a vedno sveže in kakovostno.

V korak s trendi

Pri Damjani ostajajo v ospredju klasične začimbe, priljubljene pa so tudi kombinacije »sladko-slano« in »sladko-začinjeno«. Prazničnemu času vlada po njenem tradicija, ta pa gre z roko v roki z ustvarjalnostjo. Tako sama rada kombinira različne okuse in se z njimi igra. V središču njene pozornosti so preproste, vizualno privlačne sladice, primerne tudi za darilo, in uporaba naravnih, lokalnih, rastlinskih sestavin. Z veseljem sledi trendom – v iskanju vedno novih poti in novih okusov.

Damjana ustvarja sladke trenutke v Termah Šmarješke Toplice že skoraj štiri desetletja. Za prijetno delovno klimo sta bistveni njena pozitivnost in predanost, njene sladice pa so nepogrešljiv del prazničnega veselja.

In katera je njena najljubša praznična sladica? Piškoti!

»Praktični so, lahko jih pripravim vnaprej in odlično se podajo k popoldanski kavi ali čaju.«

Damjana pravi, da je za hrustljave piškote ključno, da vsebuje testo dovolj masla in sladkorja, pečeni pa morajo biti toliko, da so lepe zlatorjave barve. Pomembno je tudi, da se popolnoma ohladijo, preden jih shranimo. 

Da je potica sočna, je treba poskrbeti za mehko kvašeno testo in sočen nadev in za pravilno vzhajanje. Sočnost se namreč doseže s pravim razmerjem med testom in nadevom.

Čokolada pa je lepo svetleča, ko je pravilno stopljena in ohlajena – temu rečemo temperiranje. Gladek videz, čvrsto strukturo in lep sijaj dobi, če je ogreta do ustrezne temperature in je nato počasi ohlajena,. Če jo topimo na previsoki temperaturi, se nam lahko sesiri ali pa dobi grenek priokus. To se zgodi najpogosteje, če jo topimo kar v kozici; najbolje je, da jo topimo na vodni kopeli.

Suhi piškoti so vedno dobra izbira, pravi Damjana. »In tudi dlje zdržijo, seveda če jih ne pojemo takoj,« doda smeje.