Ricette per piatti con poche calorie e molte vitamine e minerali

Consulente nutrizionale delle Terme Šmarješke Toplice,

ha preparato per voi ricette di piatti con poche calorie e molte vitamine e minerali.

Rosolare nell’olio d’oliva la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi affettati e il peperone e farli rosolare leggermente. Aggiungere la quinoa, insaporire leggermente, versare un po’ di liquido e stufare. Avvolgere il ripieno in una foglia di verza sbollentata, formare un involtino e cuocerlo in acqua bollente salata. Per un gusto più fresco, servire con pomodori pelati e leggermente lessati.

In olio d’oliva facciamo rapidamente rosolare fette di cipolla e uno o due spicchi di aglio fresco, quindi aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti che abbiamo precedentemente svuotato e pelato. Facciamo stufare leggermente, aggiungiamo le verdure da brodo e le spezie e saliamo. Quando la zucca è cotta, la frulliamo, aggiungiamo acqua e vino fino a ottenere la giusta densità, portiamo a ebollizione e serviamo (se possibile nella zucca svuotata). Come aggiunta alla zuppa usiamo zucchine saltate – tagliamo le zucchine a cubetti e le facciamo saltare rapidamente in olio d’oliva. Il gusto della zuppa viene ulteriormente migliorato con lo yogurt.

Laviamo il filetto di salmone e lo asciughiamo bene con carta da cucina. Se necessario rimuoviamo le lische con una pinzetta. Lo tagliamo in 4 pezzi più o meno uguali e lo condiamo leggermente con sale e pepe.

Laviamo e tritiamo le erbe, sbucciamo e tritiamo finemente lo scalogno e tritiamo anche i capperi (1 cucchiaino). In una ciotola prepariamo la salsa – mescoliamo succo di limone (2 cucchiai), olio d’oliva (2 cucchiai) e sale (2 pizzichi). Mescoliamo fino a quando il sale si scioglie completamente, poi aggiungiamo erbe, scalogno e capperi e amalgamiamo bene il tutto.

Scaldiamo una padella a fuoco medio-alto. In una padella ben calda versiamo l’olio e, quando è caldo, aggiungiamo i pezzi di salmone. Senza muoverli né girarli, cuociamo per 2–3 minuti prima dal lato della pelle. Poi li giriamo con attenzione e li cuociamo dall’altro lato per altri 3–4 minuti. Se i pezzi sono molto spessi, li rosoliamo brevemente anche sui lati.

Serviamo il salmone nei piatti e lo condiamo con la salsa alle erbe. Come contorno sono adatte verdure al forno, riso integrale, cereali ecc.

Sbucciamo i cetrioli, li tagliamo a metà nel senso della lunghezza, togliamo i semi con un cucchiaino e li affettiamo sottilmente. Tagliamo anche l’aglio o i ravanelli e tritiamo le foglie di menta staccate dai rametti.

Mettiamo cetrioli e aglio o ravanelli in una ciotola, saliamo, pepiamo e mescoliamo bene. Infine aggiungiamo succo di limone, olio d’oliva, yogurt e metà delle erbe. Mescoliamo di nuovo e cospargiamo con le erbe rimanenti.

Il piatto si prepara velocemente. Poiché è migliore freddo, prima di servirlo lo mettiamo in frigorifero per mezz’ora.

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