Fermentazione delle verduree

Наиболее известные и популярные ферментированные продукты:

1. I crauti

   sono un'autentica fonte di benessere: 

   • Contengono numerose vitamine, in particolare la vitamina C, i minerali, gli oligoelementi e le fibre.
   • Stimolano il transito intestinale e la depurazione del tratto digerente, contribuendo a una migliore funzionalità metabolica. Grazie a una flora intestinale ben sviluppata ed equilibrata, l’assorbimento di determinati nutrienti risulta più efficace, il che rafforza il sistema immunitario.
   • Il consumo regolare di questo alimento può contribuire a prevenire numerosi disturbi della salute, come raffreddori invernali, anemia, problemi cutanei e sovrappeso, oltre a migliorare la cattiva digestione.

   
   Grazie alle loro straordinarie proprietà benefiche, è meglio consumare i crauti crudi, poiché la cottura riduce i loro effetti positivi e il valore nutrizionale.

2. Rapa acida

   • Fornisce al corpo le fibre, le proteine e i carboidrati necessari.
   • una ricca fonte di calcio, sodio, potassio, magnesio, ferro e fosforo, oltre che di vitamine B1, B2, B3 e C.
   • Contiene acido folico e antiossidanti che rallentano i processi di invecchiamento.
   • Contiene glucosinolati, composti contenenti zolfo, il che rende questo alimento benefico per le vie respiratorie e il sistema cardiovascolare; grazie al contenuto di vitamina K, aiuta a depurare il sangue e a ridurre i livelli dei grassi.
   • La rapa acida ha proprietà antisettiche, aiuta a depurare le vie urinarie, stimola l’attività delle ghiandole, accelera e rinvigorisce il metabolismo, regola e stimola la digestione; inoltre, inibendo l’azione di sostanze cancerogene, aiuta a prevenire il cancro intestinale.

   
   Sebbene possa essere consumata cruda, a causa del suo sapore aspro viene solitamente preparata cotta, principalmente in zuppe e stufati durante l’inverno. La rapa acida cruda può essere una gustosa aggiunta alle insalate invernali ed è un ottimo ingrediente anche nei panini.

3. Квашеная капуста

    истинный кладезь здоровья:

   • содержит множество витаминов, особенно витамин С, минеральных веществ и клетчатки;
   • ускоряет опорожнение кишечника, очищая его и, таким образом, способствуя лучшему обмену веществ. Благодаря более развитой, сбалансированной кишечной флоре, питательные вещества легче всасываются в пищеварительном тракте, и это укрепляет иммунную систему;
   • употребляя такие продукты, мы можем избежать множества проблем со здоровьем – зимних простуд, анемии, кожных заболеваний и избыточного веса, а также улучшить пищеварение.

   Квашеная капуста исключительно полезна, и её лучше есть в сыром виде, так как при термической обработке она теряет часть своих целебных и питательных свойств.

    

4. Квашеная репа

   • снабжает организм необходимой клетчаткой, белками и углеводами;
   • является богатым источником кальция, натрия, калия, магния, железа и фосфора, а также витаминов B1, B2, B3 и C;
   • содержит фолиевую кислоту и антиоксиданты, замедляющие процессы старения;
   • содержит глюкозинолаты, содержащие серу, поэтому полезна для дыхательной системы и кровеносных сосудов, а благодаря содержанию витамина К также обезжиривает и очищает кровь.
   • Квашеная репа обладает антисептическим действием, эффективно очищает мочевыводящие пути, стимулирует работу желез, стимулирует обмен веществ, регулирует и ускоряет пищеварение, а благодаря подавлению действия канцерогенных веществ предотвращает развитие рака кишечника.
     Квашеную репу можно есть в сыром виде, но из-за довольно резкого вкуса её чаще всего тушат и подают в составе зимних рагу и гарниров. Однако сырая маринованная репа может стать интересным дополнением к зимним салатам и прекрасно впишется в фантазийный бутерброд.